Reggio Emilia, Italia, 26 de octubre de 2024. Durante su gira de trabajo por Italia, el gobernador Alfredo Ramírez Bedolla y productores de queso Cotija establecieron una alianza con sus homólogos de Parmigiano Reggiano, compartiendo experiencias sobre la elaboración artesanal y certificación de ambos quesos, reconocidos por su marca colectiva y denominación de origen, respectivamente.
Acompañado por los productores michoacanos Rogelia Torres Villa y Miguel Ángel Chávez, el gobernador visitó la Latteria Villa Curta en Reggio Emilia, donde se exploraron materiales e insumos clave para la producción del Parmigiano Reggiano, que cuenta con una tradición de 102 años y un modelo de cooperación en su elaboración, respaldado por su denominación de origen.
Intercambio de Conocimientos
- Procesos de Producción y Certificación
Los productores discutieron aspectos fundamentales sobre la materia prima, los procesos de elaboración y los métodos de certificación de ambos quesos, generando un intercambio enriquecedor de conocimientos en beneficio de la producción artesanal. - Estrategias de Comercialización y Exportación
Con la guía del secretario de Desarrollo Económico, Claudio Méndez Fernández, y el director general del Consorcio Parmigiano Reggiano, Riccardo Deserti, los productores michoacanos aprendieron estrategias de venta y exportación para fortalecer la presencia del queso Cotija en mercados internacionales.
Ambas partes coincidieron en la importancia de proteger los productos artesanales para incrementar las ventas en el extranjero y promover prácticas sostenibles que protejan el medio ambiente.
