*Francisco Seva Rivadulla. Periodista Agroalimentario
Internacional
No hay nada mejor que un mango perfectamente maduro y jugoso. Piense
en los sabores, la textura y el aroma. No es de extrañar que cada vez más
consumidores opten por experimentar las delicias de un mango maduro y
listo para comer. Desde 2005, el consumo de mango per cápita en Estados
Unidos ha crecido un 93%, pasando de 1,88 libras por persona en 2005 a
3,63 libras por persona en 2020. Este aumento en el consumo de mango
durante los últimos años es una clara indicación de lo que los
consumidores están buscando, y eso es un mango maduro y listo para
comer.
Entonces, ¿cómo continuar el crecimiento y llevar a más consumidores
una auténtica experiencia de mango? La National Mango Board (NMB), en
colaboración con la Universidad de California-Davis, ha llevado a cabo
pruebas de consumo en tiendas que indican que la aceptación del
consumidor se duplica, aumentado del 39 por ciento para mangos
maduros/no maduros al 87 por ciento para la misma fruta madura y lista
para comer. Un programa de maduración, o preacondicionamiento, ha
tenido un impacto positivo en la satisfacción del consumidor y en las
ventas de la fruta madura, lo que ayuda a repetir las transacciones.
Durante mucho tiempo ha existido la idea errónea de que centrarse en la
fruta menos madura y más verde mejora la vida útil. Sin embargo, esta
estrategia no se ajusta a las preferencias del consumidor. Así es como los
programas de maduración han tenido un impacto positivo en el mundo de
los plátanos, aguacates, peras, kiwis y otros productos climatéricos
(productos que continúan madurando después de ser recogidos), prácticas
similares pueden ser aplicadas al mango. La creación de un programa de
maduración o acondicionamiento ayuda a poner la fruta de la mejor
calidad posible frente al consumidor, aumenta la rotación del producto y,
en última instancia, crea el nivel óptimo de satisfacción del consumidor. El
acondicionamiento maduro y listo ha cambiado el juego para el mango.
Educación del Consumidor
La educación sobre el proceso de maduración y su resultado es primordial
tanto para los minoristas como para los consumidores. Es esencial
establecer la importancia de la "fruta más popular del mundo" tanto para
el personal como para sus clientes, sacando el mango de la sección de
exóticos y llevándolo a la corriente principal. Una señalización clara que
indique que sus mangos están maduros y "listos para comer; también
llamará más la atención sobre la fruta y sobre el nuevo nivel de cuidado y
manipulación. Si esto se combina con una señalización relacionada con la
selección (el color no es un indicador de madurez), el corte o el uso, se
ofrece a los consumidores los beneficios y las ventajas de comprar un
mango maduro, estimulando las compras por impulso.
Entender qué hace diferente al mango y qué viejos hábitos hay que
romper es crucial para crear una experiencia exitosa con el mango. Por
ejemplo, las tiendas pueden optar por aumentar la frecuencia de los
pedidos para ayudar a mantener los envíos frescos, en lugar de mantener
el mango con la misma frecuencia de pedidos que otros productos
básicos. Al hacer esto, la fruta que reciben de los proveedores puede ser
más blanda de lo que están acostumbrados, por lo que es necesario un
cuidado adicional al manipularla y construir los expositores.
Programa de Maduración
Los factores a considerar al implementar un programa de maduración
incluyen establecer las variedades de mango a transportar y madurar, las
etapas de maduración del mango, las temperaturas adecuadas de la
trastienda y de la exhibición, el aumento de la superficie y la ubicación de
alta visibilidad dentro del departamento, la frecuencia de los pedidos y el
sistema de rotación, y un plan para la comunicación y la capacitación
continua del personal.
Otro aspecto a tener en cuenta es trasladar los mangos fuera de la
refrigeración de la trastienda y junto a los plátanos para garantizar que no
se produzcan daños por enfriamiento. Aumentar la frecuencia de los
pedidos para mantener el producto fresco y garantizar una mejor rotación
es otro factor a tener en cuenta.
La NMB ofrece cada año contenedores de exhibición de mangos a los
socios minoristas en los Estados Unidos. Estos contenedores son coloridos
y divertidos, con gráficos llamativos y con varias opciones disponibles para
los mensajes, incluyendo la maduración. "Hemos observado que los socios
minoristas que aprovechan el programa de contenedores de exhibición
ven por lo menos un 30 por ciento de aumento en el volumen de ventas;,
dijo Tammy Wiard, gerente senior de mercadotecnia de la NMB.
"Además, para el verano, tenemos algunos activos y recetas para asar
realmente divertidos para que nuestros socios minoristas los usen y
compartan con sus clientes". Además, la NMB tiene varios materiales de
punto de venta relacionados con el mango maduro disponibles en su sitio
web: www.mango.org
Guía de Madurez y Maduración del Mango
El equipo de investigación de la NMB y sus socios han desarrollado una
Guía de Madurez y Maduración del Mango de cinco etapas para las seis
variedades comerciales de mango más comunes que se venden en los
Estados Unidos. Esta guía proporciona el color interno de la pulpa, los
rangos correspondientes de SSC (medición de grados brix), y la firmeza
para cada etapa de maduración del mango. Además, el Manual de
Mejores Prácticas de Postcosecha del Mango, disponible en inglés y
español, es otro gran recurso.
Para ampliar información, descargar la siguiente información en este sitio
web:
https://www.mango.org/Mangos/media/Media/Documents/Research%20
And%20Resources/Downloads/Industry/Market%20Support/Mango_Han
dling_and_Ripening_Protocol_Spn.pdf
