El platillo mexicano destaca como símbolo de identidad y diálogo intercultural en un certamen iberoamericano.
Ciudad de México, 3 de diciembre de 2024. El mole poblano, inscrito por Sergio Lima Castro, representa una de las 13 prácticas culinarias reconocidas en la sexta edición de Sabores Migrantes Comunitarios, una iniciativa conjunta de IberCultura Viva, IberCocinas e Iber-Rutas. Este certamen busca premiar las historias detrás de recetas que promueven el diálogo intercultural y el legado gastronómico en las comunidades migrantes de Iberoamérica.
Una receta que une comunidades
Sergio Lima Castro, persona no binaria originaria de México y residente en Costa Rica, compartió la tradición del mole poblano como una práctica que simboliza comunidad y resistencia. En su video de postulación, destacó cómo este platillo une a las familias en su natal San Simón, Yehualtepec, Puebla, mediante un proceso laborioso que incluye más de 20 ingredientes y técnicas tradicionales como el tatemado y molido.
En Costa Rica, Sergio ha recreado el mole en eventos especiales, permitiendo que personas de diversas nacionalidades conozcan su sabor único y la riqueza cultural que lo respalda.
Reconocimiento a las historias culinarias migrantes
La sexta edición del certamen incluyó propuestas de países como Bolivia, Colombia, Ecuador, El Salvador, México, Perú y Venezuela, con participantes que actualmente residen en Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, España y Perú. Los ganadores recibirán un incentivo económico de 600 dólares estadounidenses, además de un reconocimiento por su contribución al diálogo cultural a través de la cocina.
Fomentando la identidad y la tradición gastronómica
Sabores Migrantes Comunitarios tiene como objetivo destacar cómo las prácticas culinarias reflejan el intercambio cultural y refuerzan la identidad migrante. Iniciativas como esta promueven la reflexión sobre la relación entre la migración, los alimentos y la comunidad.
